Porosità intestinale: parte 2

Quando pensiamo a porosità intestinale, celiachia, colon irritabile e altro, pensiamo subito al glutine. Ma è assolutamente colpa del glutine?

E se metti cibi senza glutine in fondo alla gola? Il logo “senza glutine” lo vediamo ovunque, anche sui cibi che non lo contengono alla base (come i popcorn).

Nel 2016, l’industria “senza glutine” ha generato non meno di $ 15 miliardi solo negli Stati Uniti.

Cos’è il glutine?

Il glutine è una miscela di proteine ​​presenti nel grano ma anche nell’orzo, nella segale e nell’avena. Le proteine ​​del glutine sono molto resistenti all’idrolisi da parte delle proteasi del tratto gastrointestinale. Ciò si traduce quindi nella comparsa di peptidi patogeni responsabili di malattie infiammatorie, come la malattia celiaca.

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In altre parole: una volta che il glutine entra nell’apparato digerente, le proteine ​​del glutine vengono parzialmente idrolizzate dalle proteasi (enzimi digestivi) presenti nel tratto gastrointestinale. La regolazione della zonulina (peptide intestinale) sembra essere in parte responsabile della permeabilità intestinale. Ciò ha come conseguenza che i peptidi derivati ​​dal glutine raggiungono la mucosa per trasporto trans o paracellulare, rendendoli tossici.

Il glutine è presente ma non allo stesso modo in tutti gli alimenti.

Il frumento è il più diffuso, seguito da orzo, segale e pochissime allergie sono legate all’avena anche se si trovano anche in quest’ultimo cereale.

La soluzione migliore, quando si soffre di allergia al glutine, è eliminare tutto il glutine dalla propria dieta. Tuttavia, se eliminiamo tutto il glutine, dobbiamo quindi sostituirlo con qualcos’altro. Prodotti senza glutine?

La dieta priva di glutine non può essere considerata salutare. I prodotti senza glutine sono generalmente realizzati con amidi raffinati o farine caratterizzate da un basso contenuto di fibre. Sappiamo però che il consumo di fibre nella dieta porta a importanti benefici per la salute (come la prevenzione del cancro al colon e del diabete). Diversi studi suggeriscono di utilizzare fonti di fibre simili ai cereali invece di prodotti senza glutine, al fine di mantenere il livello necessario di contenuto di fibre.

“Senza glutine” provoca anche carenza di vitamina C, B12, D e acido folico. È quindi necessario aggiungere integratori quando si segue questo tipo di “dieta”.

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Lo stesso vale per i minerali. I pazienti con malattia celiaca hanno un rischio di fratture ossee superiore del 40% rispetto a quelli che non lo fanno. Il glutine sembra essere sbilanciato in termini di calcio, magnesio, zinco negli uomini e ferro nelle donne, ed è necessaria un’integrazione aggiuntiva. Lo zinco, tra gli altri, è un oligoelemento essenziale coinvolto in molte reazioni e funzioni biochimiche. La carenza di zinco può influenzare la sintesi proteica e portare a una crescita stentata. Il magnesio, invece, è essenziale per diverse reazioni enzimatiche. Pertanto, si consiglia di sostituire i prodotti senza glutine con altri cereali come la quinoa e l’amaranto, che sono sicuri e ricchi di acido folico, vitamine (riboflavina, vitamina C e vitamina E) e minerali.

Allo stesso tempo, la dieta priva di glutine contiene elevate quantità di zuccheri e grassi idrogenati, che potrebbero portare a iperinsulinemia e un aumento del rischio di obesità.

Morale della favola, prima di decidere ciecamente di andare “senza glutine”, consulta un naturopata che ti guiderà nelle scelte giuste!